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速食店的秘密（四）今天早餐又是M記的「豬肉滿福堡」。平日早餐都是我跟女同事輪流互相幫忙帶「主餐」，有時是景美捷運站附近一家很有名的「沙拉蛋」，有時是M記的「豬肉滿福堡」，有時是一般早餐店的15元小三明治；至於飲料，都是固定由我在上班途中購買手工豆漿。M記的Muffin是我一直以來的最愛，說真的，我還真愛M記那個獨特的發酵麵包！速食店的秘密4．你，吃早餐了嗎？在M記上班時，最喜酒店工作歡的就是早餐了。雖然，近期在小7也買得到類似的商品，但是不知道有沒有人注意過，小7的類似款商品，肉片很薄，質感上差很多。大概這跟以前我和男友玫瑰(就是鐵達尼號的rose啦，不過男友可是貨真價實的傑克才對啊！)都做開店班有關吧！五點半進店，準備工作一小時，要完成所有早晨設備的開啟、暖機、半成品預備。好不容易打開店門迎賓，就是一波波的上班上學人潮，要一直忙到九點多，玫瑰來接西裝替我的工作，才能夠坐下來休息、吃早餐。那個時候，能坐下喘口氣、吃上一片現炸的熱薯餅和滿福堡(蛋堡也不賴，我喜歡火腿蛋堡)，真是幸福得要死。後來公司又出了鬆餅，我就覺得很「煩」了，哈哈，因為產品太多元化，要做的事可就多了。不過，嚴格說起來，我覺得M記的早餐是百吃不厭的呢！最近因為不太吃蛋了，都請同事買「豬肉滿福堡」。M記如果沒有特別活動時，只有早餐固定賣豬肉產品。早餐會場佈置的豬肉餅厚度比做漢堡跟大M堡的10分1肉餅(牛肉餅)還要厚，起鍋前會灑鹽。其實我覺得應該不要做灑鹽動作的，因為不加鹽有起司片就蠻鹹的了。滿福堡的製作流程是這樣的： 1．進麵包 2．塗牛油+擺放起司片 3．擺放內餡(肉片or火腿跟蛋等等) 4．目檢and包裝滿福堡的麵包，是M記的物流夥伴(同集團的)H公司進口的「發酵麵包」。像漢堡、大M堡，或雞堡等的麵包都是台製的，唯獨發酵麵包得要進口，澎湖民宿這麵包的口感跟賣相，都跟傳統麵包不一樣，每天早上開店，就要先從冷凍庫拖個幾tray出來解凍(解凍時間約需1小時)。製作產品時，現場手工剝開(頂層較薄、底層較厚)，先把底層放入烤箱烘烤至微黃──麵包內層焦化程度會影響口感，也可以避免於肉片的肉汁把麵包浸溼。底層出烤箱後、才放進頂層──頂層烤好之前，就是調理的時間。調理順序是：塗牛油、擺放起司片，接著放內餡(視產品而定，如果是澎湖民宿Egg Muffin，就擺上火腿跟全熟的蛋，豬肉Muffin就擺豬肉，etc)。調理完畢，頂層剛好出爐，蓋上之後就可以上包裝檯了。廚房品管員這時候要目視產品是否都有依照公司的SOC來製作，麵包過焦？不行！蛋沒熟？要死啦給我退貨！總之，品管員這時候不止是單純做包裝，也要做最後的品質把關。等到包裝完畢，一個新鮮的產品就上架囉！目視品檢跟包裝的時間也不是隨便做的，根據M記的統計，每一秒鐘產品酒店經紀溫度會下降一度，為了讓消費者吃到熱乎乎的口感，品管目檢跟包裝，都要在很短的時間內完成。成品擺放到bin上(保溫槽)，雖然可以保溫，但是熱氣也會使得產品的水份喪失，因此每個成品只能擺放10分鐘，如果沒賣掉、就得waste啦(報廢)。我猜，一般消費者，很難想像一個看似簡單的產品，背後的專業有這麼多吧？當你打開你的包裝紙，咬下產品之後，發覺肉片多汁、起司片完整，那表示──恭喜你，你情趣用品買到的是剛出爐的新鮮產品唷。反之，如果起司片「潰不成形」，那就是在保溫槽放了好幾分鐘的庫存啦。M記為了讓顧客都能吃到新鮮產品，一般都不會囤積太多成品在保溫槽裡，所以，趕時間的朋友，可別抱怨，畢竟，速食店也會希望顧客能吃到剛做好的新鮮貨色啊。另一個我要強調的是──M記的煎蛋，一定是全熟的。調理煎蛋的時候，打完蛋要用破蛋鏟把蛋黃戳破，以保證蛋在蒸汽盆裡會悶到全熟。為什酒店打工麼不像傳統早餐店那樣，煎個嫩又多汁的半熟蛋呢？答案是，食品安全。不知道大家聽過「沙門氏菌」沒有？沙門氏菌，在家禽類的肛門最多，因此蛋很容易受到污染。早餐店的人打蛋很難避免不沾到蛋殼對吧？如果蛋又不煎熟，就無法殺死沙門氏菌。萬一你不幸吃到了被沙門氏菌污染的不熟蛋，那麼輕者狂拉到脫水(友人某作家就曾經因為這樣懷著孕還拉了四天，差點死掉)，重者就是死亡，在國內外都有相當婚禮佈置多的案例，別說我危言聳聽，這都是事實。M記不是不顧口感，而是考慮到「萬一」，因此，可別再抱怨、他們不肯像傳統早餐店那樣煎不熟的蛋給客人唷！你，吃早餐了嗎？早餐很重要，一定要吃唷！+我是小艾，在賣當撈上班的小艾，希望透過我，你能更瞭解，速食店的秘密。（完）
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